Cozinha autoral, feita na sua frente
Eu sou o Guga, personal chef e consultor alimentar. Monto o menu para a sua ocasião, compro o que precisa, cozinho na sua cozinha e devolvo ela limpa. Você recebe os seus, à mesa, sem sair da sala para mexer panela.
Chef do Alquimista Bar
Personal chef em jantares privativos
Consultoria para bar e restaurante
Serviços
A cozinha é a mesma. O que muda é para quem ela trabalha: a sua mesa de casa, o seu negócio ou a sua rotina alimentar.
De duas a doze pessoas. Eu chego antes, monto a estação, sirvo prato por prato no tempo certo da conversa e saio com a cozinha limpa. Funciona para aniversário, pedido de casamento, fechamento de negócio e jantar de amigos que merece mais que delivery.
Inclui menu, compras, execução e limpeza.
Para bar e restaurante que vende bem e ganha pouco. Enxugo o cardápio, escrevo ficha técnica de cada prato, calculo custo real por porção e treino a equipe para o prato sair igual no sábado cheio e na terça vazia.
O cardápio menor quase sempre é o mais lucrativo.
Para quem quer comer melhor sem virar refém de dieta. Organizo compra, pré-preparo e rotina para a comida boa caber na semana real, com o que você de fato gosta de comer. Comida que a pessoa odeia nenhuma planilha salva.
Cardápio da semana, lista de compras e método de preparo.
Como funciona
Você me diz a data, quantas pessoas, o lugar e o que a mesa não come. Alergia, restrição e birra contam: é informação de trabalho, não frescura.
Eu escrevo o menu e mando o orçamento fechado, com ingredientes e serviço separados. Você aprova antes de qualquer compra.
Chego com tudo comprado e com antecedência para montar a estação. Cada etapa sai na hora, no ritmo da sua mesa, não no ritmo da cozinha.
Cozinha limpa, louça no lugar, lixo fora. A única coisa que sobra da minha passagem é o que as pessoas vão lembrar.
Técnica é o que faz o prato sair igual todas as vezes. O resto, o que faz ele ser lembrado, é prestar atenção em quem vai comer.
Guga Piovezan
Foto do chef entra aqui
Sobre
Sou o Guga Piovezan. Trabalho como personal chef em jantares privativos, assino a cozinha do Alquimista Bar e atendo como consultor alimentar.
Cozinha de bar me ensinou a mão firme: serviço cheio, ticket apertado, prato que precisa sair bom na centésima vez do dia. Jantar privativo me ensinou o contrário disso, que é olhar para doze pessoas específicas e escrever um menu que só serve para aquela noite.
É de onde vem o jeito que eu trabalho: ingrediente simples tratado com técnica, nada de prato bonito que não tem gosto, e nenhuma etapa no menu só para encher a conta.
Perguntas
Monta o menu, compra os ingredientes, cozinha no dia e na sua casa e entrega a cozinha limpa. A diferença em relação a bufê é que o menu é escrito para aquela ocasião e aquelas pessoas, não escolhido de um catálogo pronto.
De duas a doze. Nessa faixa cada prato sai na hora e no ponto, que é o sentido de ter um chef ali. Acima disso o serviço muda de natureza e precisa de equipe, então vale conversar antes de combinar data.
Depende de três coisas: quantas pessoas, quantas etapas o menu tem e quais ingredientes você quer na mesa. O orçamento sai fechado antes, com ingredientes e serviço separados, para você ver onde cada real vai. Nada é comprado antes da sua aprovação.
Não. Preciso de fogão que funcione, pia, bancada e tomada. Levo o que falta de utensílio. Em cozinha pequena o menu se adapta, e isso é combinado na conversa, não descoberto no dia.
Entra no projeto do menu desde a primeira linha. Alergia, intolerância, dieta e aquilo que a pessoa simplesmente não come: me diga tudo. Menu que ignora a mesa é menu que serve ao chef, não ao convidado.
Quanto mais cedo, melhor a escolha de ingrediente e de data. Fim de semana e véspera de feriado fecham primeiro. Se a sua data é apertada, me chame mesmo assim: às vezes dá.
Com essas duas informações eu já consigo dizer se dá, propor o menu e fechar o orçamento. A conversa não tem custo e não tem compromisso.
Falar com o GugaResposta em horário comercial. Jantares de fim de semana costumam ser combinados com antecedência.